肉品鉴别方法

好猪肉应怎样鉴别??

猪肉是餐桌上的主角，但近年来瘦肉精、注水肉、病猪肉事件层出不穷，

让消费者心生疑虑，如何才能选购到放心的猪肉呢？

要想挑选出放心猪肉，可以通过以下6个方法。

猪肉与牛羊肉相比，其瘦肉部分肌红蛋白含量较少，所以红色略浅，纤维细，有光泽；白色脂肪部分呈乳白色。

不新鲜的肉，大多是手工操作，放血不干净，导致瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，脂肪失去光泽，

发暗或呈黄色或者灰绿色。

第二，触弹性

新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，

恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，

肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。